Dans une casserole d'eau salée froide, faites cuire le quinoa à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois cuit, ne le rincez pas et réservez-le.

Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le revenir dans un wok ou une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ramollisse sans coloration. Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, puis en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Faites de même avec les pommes de terre. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans le wok, mélangez, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Détaillez le brocoli ou le chou-fleur en petites fleurettes et incorporez-les dans le wok avec les autres légumes. Prolongez la cuisson de 10 minutes, toujours à couvert.

Coupez la sucrine ou une autre salade en fines lamelles d'environ 1,5 cm de large et mettez de côté.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel et le vinaigre de vin. Versez ce mélange dans le wok de légumes pour le déglacer, puis ajoutez le quinoa. Battez les œufs en omelette et passez-les rapidement à travers une passoire pour les incorporer au wok, en mélangeant bien pour les cuire légèrement avec les légumes.

Répartissez le wok de légumes dans des assiettes individuelles. Ajoutez les lamelles de sucrine, puis parsemez chaque portion de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre fraîche.