Name: Vol-au-vent de volaille et sa crème aux truffes
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièces Cuisse de poulet; 2 pièces Blanc de poulet; 4 pièces Pâte feuilletée; 3 c. à s. Huile d'olive; 40 g Beurre; 5 g Sel; 2 g Poivre noir; 700 g Champignons de Paris; 2 gousses Ail; 1 brin Thym frais; 0,5 botte Persil frais; 2 pièces Œufs; 1 pièce Échalote; 10 cl Vin blanc sec; 10 cl Porto rouge; 20 cl Crème liquide entière; 1 pièce Truffe noire

Préparation

4 étapes pour y arriver

1
timer80 min

Assaisonner la volaille avec sel, poivre et huile. Enfourner à 180°C pendant une heure, puis monter à 200°C pour 20 minutes supplémentaires. Terminer à 190°C.
- Cuisse de poulet
  
  4 pièces
- Blanc de poulet
  
  2 pièces
- Huile d'olive
  
  1 c. à s.
- Beurre
  
  25 g
- Sel
  
  2 g
- Poivre noir
  
  1 g
2
timer20 min

Découper des disques dans la pâte feuilletée. Former des cercles intérieurs et superposer les éléments. Dorer au jaune d'œuf et enfourner jusqu'à coloration.
- Pâte feuilletée
  
  4 pièces
- Œufs
  
  2 pièces
3
timer15 min

Préparer la garniture : tailler les champignons, ciseler l'échalote, hacher l'ail, le persil et la truffe.
- Champignons de Paris
  
  700 g
- Ail
  
  2 gousses
- Persil frais
  
  0,5 botte
- Échalote
  
  1 pièce
- Truffe noire
  
  1 pièce
4
timer25 min

Confectionner la sauce : faire réduire les alcools avec les aromates, ajouter la crème et le beurre restant, puis émulsionner.
- Vin blanc sec
  
  10 cl
- Porto rouge
  
  10 cl
- Crème liquide entière
  
  20 cl
- Beurre
  
  15 g
- Thym frais
  
  1 brin
- Huile d'olive
  
  2 c. à s.
- Sel
  
  3 g
- Poivre noir
  
  1 g

Vol-au-vent de volaille et sa crème aux truffes

Vol-au-vent de volaille et sa crème aux truffes

4 étapes pour y arriver

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