Découpez les escalopes de veau en petits dés. Préparez les asperges en coupant le talon dur, puis taillez les pointes sur 5 cm et le reste en biseau d'environ 1 cm. Nettoyez les champignons, retirez les pieds et émincez-les finement. Pelez et émincez l'oignon.

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  Épaule de veau

  600 g

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  Asperge verte

  8 pièces

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  Champignons de Paris

  8 pièces

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  Oignon

  1 pièce

Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer une touche d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les têtes d'asperges, puis les morceaux d'asperges taillés. Laissez cuire 4 à 5 minutes. Incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 6 minutes, en mélangeant, puis réservez les légumes de côté dans un plat.

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  Huile d'olive

  1 c. à s.

Versez un filet d'huile d'olive supplémentaire dans la même sauteuse. Assaisonnez les dés de veau et faites-les dorer à feu vif de toutes parts. Ajoutez le beurre et laissez caraméliser pendant 2 minutes. Remettez les légumes dans la sauteuse, mélangez bien. Incorporez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.

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  Sel

  1 pincée

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  Poivre noir

  1 pincée

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  Beurre

  30 g

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  Moutarde de Dijon

  1 c. à s.

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  Crème liquide entière

  20 cl

Servez le veau cuisiné bien chaud dans des assiettes individuelles.