Ciselez finement les feuilles de coriandre et de cerfeuil. Écrasez la chair des avocats à la fourchette dans un petit saladier. Incorporez le jus de citron, les herbes ciselées et assaisonnez avec du sel fin et du piment d'Espelette.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez délicatement les œufs et faites-les cuire pendant 6 minutes. Égouttez-les et transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Écalez les œufs dans ce même bain, puis coupez-les en deux et réservez.

Émincez les oignons nouveaux, après les avoir équeutés et lavés. Coupez les radis en quartiers. Otez les extrémités de la courgette et, à l'aide d'un économe, formez de fines lamelles que vous roulerez.

Assaisonnez les petits pois et les radis avec un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron et une pincée de sel fin.

Faites toaster les tranches de pain. Sur chaque toast, disposez l'écrasé d'avocat, les moitiés d'œufs mollets, les petits pois, les rouleaux de courgette, les oignons nouveaux et les quartiers de radis. Terminez en parsemant de fleur de sel et de piment d'Espelette.