Lavez et taillez les champignons en fines lamelles. Hachez le persil et l'ail séparément. Préchauffez votre four à 185 °C.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de leur eau. Incorporez une noix de beurre, laissez caraméliser avec l'ail et le persil haché. Réservez cette préparation dans une assiette.

Beurrez généreusement un moule à tarte. Faites fondre le reste du beurre. Déposez une première feuille de pâte filo dans le moule, badigeonnez-la des deux côtés avec un pinceau. Répétez l'opération avec les autres feuilles de filo, en les disposant en cercle pour former une base de tarte uniforme.

Disposez au fond du moule des petits cubes de fromage semi-dur, puis recouvrez-les de la préparation aux champignons. Terminez par la mozzarella émiettée. Repliez les bords des feuilles de filo vers le centre pour bien sceller et enfournez pour environ 20 minutes.

À la fin de la cuisson, lorsque la tarte est bien dorée, transférez-la délicatement dans un plat de service et dégustez-la chaude.