Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Réservez.

Lavez et coupez les cerises en deux en retirant les noyaux. Épépinez le melon, retirez la peau et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Lavez et essorez la salade, puis coupez les feuilles en longueur et disposez-les dans un grand saladier.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc pour préparer la vinaigrette. Réservez.

Formez des boules de 1,5 à 2 cm de diamètre avec le fromage de chèvre frais, sans trop le manipuler. Passez-les successivement dans la farine, les jaunes d'œufs battus, puis la chapelure. Faites-les frire dans de l'huile de tournesol chauffée à 180 °C pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Assaisonnez les feuilles de salade avec une partie de la vinaigrette, du poivre, puis ajoutez les dés de melon, les fruits rouges (framboises, fraises), les petits pois. Arrosez d'un peu plus de vinaigrette, salez avec de la fleur de sel et poivrez. Parsemez de pistaches grillées et concassées. Enfin, déposez délicatement les boules de chèvre frites sur le dessus du plat.