Confectionnez le pesto rosso : placez les tomates séchées, la poudre d'amandes, l'ail pelé et dégermé, le parmesan râpé et les feuilles de basilic dans le mixeur. Lancez l'appareil et ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire pour obtenir une consistance lisse. Transférez le pesto dans un petit récipient.

Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant environ 6 minutes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur. Mettez de côté. Coupez les tomates cerises en quartiers.

Découpez les tranches de poitrine fumée en petits lardons. Faites-les dorer dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez les pâtes pendant 6 à 7 minutes, ou selon les indications du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et transférez-les dans un grand saladier. Ajoutez un filet d'huile d'olive, le pesto rosso, les petits pois, les lardons, les tomates cerises et les pousses d'épinards préalablement lavées. Mélangez bien l'ensemble.

À l'aide d'un économe, formez de fines lamelles de courgette. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive.

Servez la salade dans des assiettes creuses individuelles ou sur un grand plat de présentation. Répartissez harmonieusement les lamelles de courgette sur le dessus.