La veille ou plusieurs heures à l'avance, placez les haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide et laissez-les tremper au minimum huit heures pour qu'ils gonflent.

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  Haricots blancs secs

  200 g

Égouttez les légumes secs, transférez-les dans une casserole et recouvrez-les largement d'eau froide. Ajoutez les feuilles de laurier et la gousse d'ail écrasée, puis portez à ébullition et laissez cuire une quarantaine de minutes. Les haricots doivent rester tendres mais fermes, sans se défaire.

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  Laurier

  2 feuilles

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  Ail

  1 gousse

Plongez les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante le temps de quelques minutes, puis rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide pour fixer leur couleur. Rassemblez-les dans un grand saladier avec le fenouil émincé, l'oignon rouge et le persil ciselé.

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  Haricots verts frais

  350 g

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  Fenouil

  2 pièces

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  Oignon rouge

  0,5 pièce

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  Persil frais

  30 g

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et saisissez les filets de thon deux minutes sur chaque côté en veillant à ce qu'ils restent rosés au centre. Hors du feu, laissez reposer deux à trois minutes avant de découper la chair en cubes d'environ trois centimètres. Ajoutez ces morceaux au saladier contenant les haricots blancs égouttés et mélangez délicatement.

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  Huile d'olive

  15 ml

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  Thon frais

  400 g

Dans un bol, réunissez le jus de citron, la gousse d'ail restante hachée, le piment, le sucre, le zeste d'agrumes et l'huile d'olive restante. Salez, poivrez, puis fouettez énergiquement pour obtenir une sauce homogène. Versez cette préparation sur la salade et remuez avec légèreté pour bien enrobe.

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  Jus de citron

  45 ml

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  Ail

  1 gousse

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  Piment rouge

  1 pièce

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  Sucre en poudre

  1 c. à c.

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  Citron

  1 c. à s.

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  Huile d'olive

  60 ml

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  Sel

  2 g

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  Poivre noir

  2 g