Dans une casserole d'eau frémissante, déposez le riz et laissez-le cuire deux minutes pour l'attendrir légèrement. Égouttez soigneusement le riz sans le passer sous l'eau pour préserver son amidon.

Dans une autre casserole, versez le lait avec le sucre. Ajoutez la pulpe des gousses de vanille que vous aurez fendues et grattées (les gousses peuvent également être ajoutées). Portez le mélange à ébullition. Incorporez immédiatement le riz précédemment blanchi. Une fois l'ébullition reprise, baissez le feu et laissez mijoter à très léger frémissement pendant 20 minutes, en remuant constamment en '8' pour récupérer les sucs qui se déposent sur les parois de la casserole.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez une touche de lait froid pour stopper la cuisson et une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Répartissez le riz au lait dans un grand plat ou des ramequins individuels, puis placez le tout au frais pendant au moins une heure avant de servir.