Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole et ajoutez-y le cube de bouillon de volaille pour le dissoudre.

Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon. Dans une autre casserole, faites-les revenir pendant environ 3 minutes dans un filet d'huile d'olive. Incorporez ensuite les coquillettes et faites-les rissoler 2 à 3 minutes sans les laisser colorer.

Versez une louche du bouillon chaud sur les coquillettes. Remuez jusqu'à absorption complète du liquide. Répétez cette opération pendant environ 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les coquillettes soient tendres et cuites à point.

Pendant la cuisson des pâtes, roulez les tranches de jambon et coupez-les en fines lamelles d'environ 0,5 cm. Ciselez également la ciboulette.

Une fois les coquillettes cuites, incorporez la crème fraîche et mélangez soigneusement pour obtenir une texture onctueuse et fondante. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Incorporez délicatement le jambon émincé.

Servez immédiatement le risotto de coquillettes dans des assiettes creuses. Parsemez le tout de ciboulette ciselée pour la touche finale.