Faire bouillir les petits pois dans de l'eau salée pendant 6 minutes. Une fois cuits, les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter et les réserver.

Peler et émincer finement l'oignon et les oignons nouveaux. Couper le lard fumé en petits lardons et les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm. Tailler la laitue romaine en fines lanières (environ 0,5 cm), en retirant les grosses côtes. Hacher la menthe. Garder tous les éléments préparés séparément.

Dans une cocotte chaude, faire dorer les lardons. Retirer les lardons, puis, dans le gras obtenu, faire revenir le gros oignon. Ajouter ensuite les saucisses et poursuivre la cuisson à feu moyen. Incorporer les petits pois cuits sans les laisser colorer. Ajouter la salade et la menthe ciselée. Verser une louche de bouillon de légumes, puis ajouter le beurre pour lier. Enfin, ajouter les oignons nouveaux, mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.

Au moment de servir, parsemer de croûtons dorés. Présenter directement dans la cocotte ou dans des assiettes individuelles.