Dans un grand récipient, commencez par mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel fin. Incorporez ensuite les œufs un par un, puis ajoutez le beurre fondu et terminez en versant progressivement le lait tout en remuant. Laissez la préparation reposer pendant 15 minutes à température ambiante.

Pour la sauce caramel, versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Déglacez ensuite avec la crème liquide chaude et incorporez délicatement la fleur de sel. Une fois que la sauce est homogène, retirez du feu et passez-la au tamis pour éliminer les impuretés éventuelles. Réservez la sauce au chaud dans la casserole.

Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne, puis mettez-les de côté.

Chauffez une crêpière ou des poêles à blinis. Graissez légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d'huile. Versez des petites louches de pâte pour former des pancakes d'environ 10 cm de diamètre. Faites-les dorer jusqu'à l'apparition de bulles sur le dessus, puis retournez-les et laissez cuire l'autre face pendant une minute environ.

Une fois les pancakes bien dorés des deux côtés, disposez-les sur des assiettes. Garnissez-les de rondelles de banane fraîche et nappez généreusement de sauce caramel tiède.