Déposez la pâte feuilletée, préalablement bien froide, sur votre plan de travail. Saupoudrez la surface d'une généreuse couche de sucre. Retournez délicatement la pâte et répétez l'opération de saupoudrage de sucre, puis saupoudrez de cannelle en poudre sur toute la surface.

Pliez la pâte en deux, puis dépliez-la. Repliez ensuite chaque côté au-delà de la moitié, pour obtenir trois plis de chaque côté. Pliez enfin la pâte en son centre, de manière à ce qu'il y ait suffisamment de sucre sur l'ensemble de la pâte.

Préchauffez votre four à 180 °C. Découpez le boudin de pâte obtenu en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier antiadhésif. Mettez les palmiers crus au frais pendant que le four atteint la bonne température.

Enfournez les palmiers pour environ 20 minutes. Une fois cuits, retirez-les du four et déposez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.