Découpez les blancs de poulet en petits cubes et réservez. Coupez le chorizo en dés ou en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur et mettez-les de côté au frais. Épluchez et hachez finement l'ail. Épluchez le poivron, retirez les graines du piment jalapeño vert et hachez-le, puis coupez le poivron en dés de 0,5 cm.

Dans une grande poêle bien chaude, faites revenir les crevettes entières avec un filet d'huile d'olive à feu vif pendant 1 minute, en les cuisant sur les deux faces. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Dans la même poêle, faites revenir l'ail haché, les dés de poivron et le piment jalapeño avec un peu d'huile d'olive. Mélangez pendant 3 minutes à feu moyen. Intégrez ensuite les cubes de poulet et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la purée de pimientos del piquillo. Versez le riz et mélangez de nouveau pour bien l'enrober et lui donner de la couleur. Salez généreusement. Versez le bouillon de légumes jusqu'à recouvrir le riz. Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes pour que le riz absorbe le bouillon sans mélanger. Réduisez ensuite le feu, ajoutez le reste du bouillon et le safran. Laissez cuire doucement pendant 12 minutes sans mélanger. Une croûte se formera naturellement au fond.

Disposez délicatement les crevettes en rosace sur le dessus du plat. Laissez cuire doucement pendant 7 minutes. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une louche de bouillon et prolonger légèrement la cuisson à feu très doux, sans remuer.

Avant de servir, répartissez les dés ou rondelles de chorizo sur la paella bien chaude.