Placez les nouilles ou vermicelles de riz dans un bain d'eau tiède et laissez-les tremper pendant 1 heure.

Dans un bol, commencez à préparer la sauce en mélangeant la sauce nuoc-mâm avec le sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz blanc, la sauce de piment sriracha et la sauce soja. Mettez de côté.

Coupez le poulet en dés. Préparez les crevettes en les décortiquant et en les déveinant en les coupant sur le dos. Pelez et hachez l'ail, puis émincez les cébettes. Concassez les cacahuètes.

Dans une poêle ou un wok chaud avec une touche d'huile, faites revenir l'ail haché pendant 2 minutes sans le dorer. Ajoutez ensuite le poulet et laissez-le cuire quelques minutes. Poussez le poulet sur le côté et versez les œufs battus pour les faire brouiller. Incorporez les nouilles égouttées, les pousses de soja, les oignons et la moitié des cacahuètes. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Enfin, ajoutez les crevettes et la sauce, puis mélangez bien le tout.

Servez le Pad Thaï immédiatement, accompagné de quartiers de citron vert et parsemé du reste des cacahuètes concassées.