Plat · Italienne
Osso Buco de veau à la Milanaise
Plat · Italienne
Osso Buco de veau à la Milanaise
Un grand classique de la cuisine italienne, cet Osso Buco de veau est mijoté lentement pour une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Un plat réconfortant qui ravira les papilles de toute la famille.
Par
ParManon Petit
Préparation
9 étapes pour y arriver
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1
timer5 min
Assaisonnez les tranches d'Osso Buco de veau avec le sel et le poivre noir, puis farinez-les légèrement. Tapotez pour retirer l'excédent de farine.
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2
timer8 min
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches de veau sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, puis réservez-les.
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3
timer10 min
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes et la branche de céleri coupés en dés. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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4
timer2 min
Incorporez les gousses d'ail hachées et le concentré de tomate. Laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour développer les arômes.
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5
timer5 min
Déglacez avec le vin blanc sec, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, cela prendra environ 3 à 5 minutes.
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6
timer3 min
Ajoutez le bouillon de bœuf et les tomates concassées. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, en vous assurant qu'ils soient bien immergés dans la sauce.
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7
timer150 min
Portez à frémissements, puis couvrez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 160°C (Th. 5-6) pour 2 heures à 2 heures 30. La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l'os.
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8
timer5 min
Pendant la cuisson, préparez la gremolata : hachez finement le persil frais et mélangez-le avec le zeste de citron râpé et les gousses d'ail restantes si vous le souhaitez (non listées dans les ingrédients pour cette étape car facultatives).
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9
Servez l'Osso Buco chaud, nappé de sa sauce onctueuse et généreusement parsemé de gremolata juste avant de déguster. Accompagnez de risotto à la milanaise ou de purée de pommes de terre pour un repas complet.
