Épluchez et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive, laissez chauffer, puis faites revenir l'oignon jusqu'à légère coloration. Incorporez ensuite la chair à saucisse, en l'émiettant bien. Laissez cuire 8 à 10 minutes pour éliminer l'humidité naturelle de la viande.

Assaisonnez le contenu de la sauteuse avec du sel, du poivre ou du piment d'Espelette selon votre préférence. Ajoutez le basilic, le thym, le laurier, l'origan et les tomates pelées. Mélangez l'ensemble et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en veillant à ce que le fond n'attache pas.

Pendant la cuisson du ragoût, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec du gros sel. Plongez-y les macaronis et laissez-les cuire pendant 8 minutes, ou selon les indications de l'emballage.

Pendant que les macaronis cuisent, coupez la mozzarella en dés et réservez-la.

Égouttez les macaronis cuits, puis mélangez-les soigneusement avec la sauce au ragoût et incorporez les dés de mozzarella. Servez immédiatement dans des assiettes, puis râpez généreusement le parmesan et décorez avec quelques feuilles de basilic frais ou d'autres herbes.