Plat · Française
Linguine aux noix de Saint-Jacques, crème au Banyuls
Plat · Française
Linguine aux noix de Saint-Jacques, crème au Banyuls
Un mariage raffiné entre la douceur iodée des Saint-Jacques et l'onctuosité d'une sauce réduite au vin de Banyuls. Cette recette élégante met en valeur des produits de caractère pour un résultat digne d'un grand restaurant.
Par
ParCamille
Préparation
6 étapes pour y arriver
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1
timer5 min
Préparer les Saint-Jacques en séparant délicatement les noix des bardes. Nettoyer soigneusement les bardes pour s'assurer qu'elles sont parfaitement propres.
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2
timer10 min
Dans une casserole, faire suer l'échalote ciselée avec un filet d'huile, puis ajouter les bardes. Laisser réduire à sec, incorporer le beurre pour caraméliser, puis déglacer avec le vin de Banyuls. Laisser réduire le liquide de moitié.
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3
timer15 min
Ajouter la crème liquide dans la réduction et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Passer la sauce au chinois pour éliminer les bardes et assaisonner selon votre goût.
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4
timer10 min
Cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter tout en conservant une touche d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
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5
timer2 min
Poêler les noix de Saint-Jacques vivement avec le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) sur chaque face pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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6
timer3 min
Mélanger les pâtes avec la sauce à la crème avant d'ajouter le reste d'assaisonnement. Dresser dans des assiettes creuses, disposer les noix de Saint-Jacques sur les linguine et terminer par une touche de cerfeuil frais.
