Plat · Française
La vraie Carbonade flamande
Plat · Française
La vraie Carbonade flamande
Plongez dans le réconfort avec cette authentique carbonade flamande, un plat généreux et savoureux. La viande de bœuf mijote longuement dans une bière brune, enrichie d'oignons caramélisés et d'une touche de moutarde, pour une explosion de saveurs flamandes. Un véritable voyage gustatif qui réchauffe le corps et l'esprit.
Par
ParClaire Barbier
Préparation
6 étapes pour y arriver
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1
timer10 min
Commencez par saler et poivrer généreusement les cubes d'Épaule de veau. Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer le Beurre à feu moyen-fort. Faites dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dorée sur une assiette.
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2
timer12 min
Dans la même cocotte, ajoutez un peu de Beurre si besoin et faites revenir les Oignons émincés à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et légèrement caramélisés. Saupoudrez ensuite la Farine sur les oignons et mélangez bien pendant 2 minutes pour créer un roux.
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3
timer5 min
Déglacez avec la Bière blonde en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le Bouillon de bœuf, le Thym frais et le Laurier. Ramenez la viande dans la cocotte.
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4
timer3 min
Tartinez les tranches de Pain d'épices avec la Moutarde de Dijon, puis déposez-les face moutardée sur la viande dans la cocotte. Ajoutez le Vinaigre de vin rouge et la Cassonade. Le pain d'épices va épaissir la sauce et lui donner une saveur unique.
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5
timer180 min
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 2h30 à 3h, voire plus, jusqu'à ce que la viande soit d'une tendreté extrême et se défasse à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche et vérifiez le niveau de liquide.
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6
timer5 min
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en Sel et Poivre noir. Servez la carbonade flamande bien chaude, traditionnellement accompagnée de frites croustillantes ou de Pommes de terre vapeur. Bon appétit !
