Commencez par la crème anglaise : dans une casserole, faites chauffer le Lait entier avec la moitié du Sucre en poudre, sans faire bouillir. Dans un saladier, fouettez les Jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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  Sucre en poudre

  150 g

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  Lait entier

  50 cl

Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre, en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82-85°C).

Retirez la crème du feu, ajoutez l'Extrait de vanille et transférez-la dans un bol froid pour stopper la cuisson. Laissez refroidir complètement, si possible au réfrigérateur.

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  Extrait de vanille

  1 c. à c.

Préparez les îles : dans un saladier, montez les Blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de Sel fin. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de Sucre en poudre à la fin pour serrer les blancs.

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  Œufs

  8 pièces

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  Sel

  1 pincée

Portez à frémissement une casserole d'eau légèrement sucrée. À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs en neige et pochez-les délicatement dans l'eau frémissante pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Retirez les îles à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant pour les égoutter. Laissez-les refroidir.

Pour le caramel : dans une petite casserole, mettez le reste du Sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d'Eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retirez du feu dès que le caramel a la bonne couleur pour éviter qu'il ne brûle.

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  Eau

  2 c. à s.

Dans des coupelles individuelles, versez une généreuse couche de crème anglaise froide. Déposez une ou deux îles flottantes sur la crème et arrosez d'un filet de caramel.