Lavez soigneusement les pommes de terre grenailles et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le houmous en mixant dans un blender les pois chiches égouttés et rincés, la betterave coupée en morceaux, l'ail pelé et dégermé, le tahini et le jus de citron. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait avec l'eau. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez du feu et plongez-y délicatement les filets de haddock. Laissez-les reposer dans le liquide chaud pendant 5 minutes. Égouttez-les et rincez-les. Effeuillez grossièrement le poisson à la main.

Dressez chaque assiette en déposant une base de houmous de betterave, ajoutez quelques pommes de terre grenailles, le haddock effeuillé et parsemez le tout de graines de sésame torréfiées.