Faites préchauffer votre four à une température de 180 °C.

Déposez le gigot d'agneau dans un plat allant au four. Badigeonnez-le généreusement avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Détachez les feuilles de romarin frais et répartissez-les sur toute la surface du gigot d'agneau. Assaisonnez généreusement avec du gros sel et du poivre.

Enfournez le gigot et laissez cuire pendant environ 1 heure. Le temps de cuisson peut varier, comptez 20 à 25 minutes par 500 grammes de viande.

Pendant la cuisson du gigot, lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux sur la longueur.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec le reste d'huile d'olive. Répartissez-les autour du gigot dans le plat de cuisson, environ 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Salez et poivrez les pommes de terre.

Une fois cuit, retirez le gigot du four. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le découper et de servir.

Servez le gigot d'agneau et ses pommes de terre aussitôt.