Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une crème homogène. Ce mélange doit être bien crémeux et sans grumeaux.

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  Beurre

  75 g

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  Sucre en poudre

  100 g

Incorporez la poudre d'amandes à la crème de beurre et de sucre. Mélangez bien pour que la poudre soit entièrement absorbée.

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  Poudre d'amandes

  125 g

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La préparation doit devenir fluide et homogène. Terminez par l'extrait de vanille et, si désiré, le rhum pour parfumer la frangipane.

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  Œufs

  3 pièces

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  Extrait de vanille

  1 c. à c.

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  Rhum

  1 c. à s.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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  Pâte brisée

  2 pièces

Étalez la frangipane uniformément sur la pâte feuilletée, en laissant un bord libre d'environ 2 cm. Pensez à glisser la fève dans la frangipane, sans qu'elle soit visible.

Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez bien les bords en les pressant avec vos doigts pour sceller la galette.

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  Pâte brisée

  2 pièces

Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le lait pour réaliser la dorure. Badigeonnez généreusement la surface de la galette avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

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  Lait entier

  1 c. à s.

Dessinez des motifs sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau, sans percer la pâte. Faites un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Enfournez la galette pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée. Surveillez la cuisson, la température peut varier d'un four à l'autre.

Laissez tiédir avant de déguster. Servez la Galette des rois tiède pour apprécier pleinement le croustillant de la pâte et la richesse de la frangipane.