Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et salez généreusement l'épaule d'agneau de lait.

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  Épaule d'agneau

  1 kg

Dans une cocotte adaptée au four, faites chauffer un peu d'Huile de pépins de raisin. Saisissez l'épaule d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration, puis retirez-la et réservez-la. Ajoutez ensuite les morceaux de collier d'agneau dans la même cocotte et faites-les dorer de la même manière.

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  Huile de pépins de raisin

  1 c. à s.

Pendant la cuisson de la viande, pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en morceaux. Ajoutez la carotte et l'oignon coupés dans la cocotte avec le collier, puis laissez cuire 3 à 4 minutes. Incorporez ensuite les gousses d'ail éclatées (en chemise), le Thym frais.

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  Carotte

  1 pièce

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  Oignon

  1 pièce

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  Ail

  4 gousses

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  Thym frais

  1 branche

Déglacez le fond de la cocotte en versant 10 cl d'Eau froide. Raclez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez le tout caraméliser avant d'ajouter 50 cl d'Eau. Reportez l'épaule d'agneau dans la cocotte, poivrez généreusement, couvrez et enfournez pour 1 heure et 30 minutes.

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  Eau

  60 cl

Une fois la cuisson terminée, retirez l'épaule d'agneau de la cocotte et gardez-la au chaud sous une feuille de papier aluminium. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif dans la cocotte jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une consistance sirupeuse. Filtrez-le avant de le verser sur l'épaule d'agneau pour servir.