Commencez par peler les carottes, puis découpez-les en bâtonnets d'environ 3 cm de long. Rincez et coupez les haricots plats en trois. Ensuite, pelez le gingembre et hachez-le finement.

Dans un grand wok ou une sauteuse, faites revenir brièvement le gingembre haché et la pâte de curry dans l'huile. Incorporez ensuite les carottes coupées et salez. Ajoutez un fond d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 7 minutes. Ajoutez les haricots plats et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.

Versez le lait de coco dans la sauteuse. Déposez délicatement les pavés de cabillaud sur les légumes, couvrez et laissez cuire le tout pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

Répartissez délicatement les légumes dans les assiettes creuses. Disposez un pavé de cabillaud sur chaque portion, nappez de sauce, puis pressez le jus du citron vert sur le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Effeuillez la coriandre fraîche et utilisez-la pour décorer le plat avant de servir. Ce curry se marie parfaitement avec un riz thaï.