Dans un saladier, mélangez vigoureusement la farine avec les œufs, le sucre, l'huile et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer cette préparation pendant 10 minutes, le temps de commencer la béchamel.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour réaliser un roux. Mélangez et laissez cuire environ 6 minutes, puis versez progressivement le lait tout en remuant. Portez à ébullition et laissez épaissir. Enfin, incorporez le fromage râpé, salez et poivrez.

Sur une poêle bien chaude et légèrement huilée à l'aide d'un papier absorbant, versez une louche de pâte à crêpes. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que la crêpe soit dorée, puis retournez-la. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Sur une surface propre, déposez une crêpe. Étalez de la béchamel fromagère et ajoutez une tranche de jambon. Commencez à rouler la crêpe, puis repliez les bords et finissez de rouler l'ensemble. Réservez sur un plat au fur et à mesure.

Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre. Déposez les crêpes roulées côté jointure vers le bas pour les faire dorer. Retournez-les et arrosez-les de beurre fondu. Une fois dorées et croustillantes, disposez-les dans les assiettes. Servez-les avec une salade de laitue assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.