Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4). Dans une casserole, faites chauffer la Crème liquide entière à feu doux, sans la faire bouillir. Retirez du feu dès la première apparition de frémissements.

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  Crème liquide entière

  50 cl

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les Jaunes d'œufs avec le Sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l'Extrait de vanille et mélangez bien pour l'incorporer.

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  Œufs

  6 pièces

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  Sucre en poudre

  80 g

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  Extrait de vanille

  1 c. à c.

Versez progressivement la crème chaude sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Il est important de verser doucement pour ne pas brusquer la préparation.

Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une crème parfaitement lisse et sans grumeaux. Cela garantit une texture onctueuse après la cuisson.

Répartissez la crème dans quatre ramequins individuels et déposez-les dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins, afin de créer un bain-marie.

Enfournez les ramequins pendant environ 30 minutes. Les crèmes sont cuites lorsqu'elles sont légèrement tremblotantes sur les bords mais encore un peu liquides au centre.

Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement une nuit, pour qu'elles prennent bien. Elles doivent être bien froides avant la dernière étape.

Au moment de servir, saupoudrez une couche fine et uniforme de Cassonade sur chaque crème. Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Servez aussitôt pour profiter de la texture contrastée.

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  Cassonade

  4 c. à s.