Faites blanchir les pousses d'épinards dans de l'eau chaude salée. Une fois cuits, égouttez-les puis plongez-les dans un bain d'eau glacée. Égouttez-les à nouveau et pressez-les pour retirer l'excédent d'eau. Mettez les 60 g d'épinards pressés dans le bol d'un mixeur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre quelques minutes jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur noisette. Versez le beurre noisette dans le mixeur avec les épinards. Ajoutez l'ail épluché et dégermé, ainsi qu'une pincée de fleur de sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Coupez la courgette en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, puis détaillez ces tranches en petits cubes de 0,5 cm.

Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, séparément. Une fois cuits, égouttez-les et plongez-les dans un bain d'eau glacée. Réservez-les. Coupez les haricots verts en petits tronçons de 0,5 cm.

Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Dans une casserole d'eau chaude salée, faites cuire les pâtes pendant 6 minutes. Égouttez-les sans les rincer.

Pendant la cuisson des pâtes, mélangez le fromage de chèvre frais avec la crème liquide dans un saladier. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin. Utilisez une poche à douille ou une cuillère pour farcir délicatement les conchiglioni avec cette préparation et disposez-les dans un plat allant au four. Râpez le parmesan sur le dessus et enfournez pour 8 minutes.

Dans une poêle, réchauffez les légumes (courgettes et haricots verts) avec un filet d'huile d'olive et 1 à 2 cuillères de la sauce aux épinards précédente. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères d'eau. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin pour qu'ils soient légèrement dorés.

Sortez les conchiglioni du four. Répartissez-les dans les assiettes, puis garnissez avec le mélange de légumes et la sauce. Parsemez de pignons de pin grillés avant de servir.