Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans une casserole, versez l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel fin et le sucre en poudre. Portez le mélange à ébullition en remuant.

• 

  Eau

  125 ml

• 

  Beurre

  50 g

• 

  Sel

  1 pincée

• 

  Sucre en poudre

  5 g

Dès que l'ébullition est atteinte et que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.

• 

  Farine

  75 g

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en la remuant constamment. Cette étape est cruciale pour une pâte à choux réussie.

Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement absorbé par la pâte. La pâte doit être lisse et brillante.

• 

  Œufs

  2 pièces

À l'aide de deux petites cuillères à café, ou d'une poche à douille, déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment car ils vont gonfler.

Saupoudrez généreusement les chouquettes de sucre perlé. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les chouquettes doivent être bien dorées et gonflées.

• 

  Sucre perlé

  20 g

Laissez refroidir les chouquettes sur une grille avant de les déguster. Elles se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.