Faites tremper les haricots tarbais secs dans le double de leur volume d'eau froide pendant une nuit entière, idéalement. Cette étape est cruciale pour leur cuisson future.

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  Haricots tarbais secs

  600 g

Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez et coupez les oignons en quatre, puis écrasez les gousses d'ail.

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  Carotte

  400 g

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  Oignon

  250 g

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  Ail

  3 gousses

Dans une grande marmite, faites revenir la poitrine de porc fumée, préalablement coupée en gros lardons, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite les haricots égouttés, les légumes préparés, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et la branche de thym.

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  Poitrine de porc fumée

  150 g

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  Bouillon de bœuf

  1 L

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  Laurier

  2 feuilles

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  Thym frais

  1 branche

Laissez mijoter l'ensemble à feu doux pendant environ une heure, en veillant à un léger frémissement.

Dans une poêle séparée, saisissez les saucisses de Toulouse et les cuisses de canard confites à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Incorporez-les ensuite aux haricots et aux légumes en prenant soin d'y ajouter également le gras de cuisson.

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  Saucisses de Toulouse

  500 g

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  Cuisses de canard confites

  500 g

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pour la cuisson finale du cassoulet.

Versez le mélange de haricots et de légumes dans un grand plat à four. Arrosez généreusement avec le jus de cuisson restant pour que les haricots soient bien immergés. Disposez les différentes viandes sur le dessus selon votre préférence. Enfournez le plat pour au moins 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour maintenir les haricots humides et savoureux.