Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule de votre choix et tapissez le fond d'une feuille de papier froissé pour faciliter le démoulage.

Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre. Portez le mélange à ébullition et laissez blondir. Une fois la couleur désirée obtenue, incorporez les noix de pécan et mélangez délicatement pour les enrober de caramel. Étalez les noix caramélisées sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie. Laissez-les refroidir complètement avant de les concasser en morceaux.

Dans un bain-marie (une casserole d'eau chaude avec un saladier par-dessus), faites fondre le chocolat au lait, 100g de chocolat noir et le beurre. Remuez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et lisse.

Dans un autre saladier, battez les œufs avec les 150g de sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu. Ajoutez la farine et la fleur de sel, puis les noix de pécan caramélisées concassées. Enfin, intégrez délicatement les 40g restants de chocolat noir coupés en morceaux, qui serviront de pépites.

Versez la préparation dans le moule préparé et enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le brownie soit juste cuit mais encore moelleux à cœur.