Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés, rincez-les, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée. Réservez la purée.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes à la purée de pommes de terre, puis assaisonnez de sel, poivre et d'une touche de muscade ou de cumin. Montez les blancs en neige fermes, puis incorporez-les délicatement à la purée à l'aide d'une spatule.

Épluchez et hachez finement l'échalote et les herbes. Mélangez-les avec la crème, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez de sel, poivre ou piment d'Espelette et mettez au frais.

Coupez la truite fumée en fines lanières et mettez de côté.

Dans une poêle chaude légèrement huilée, déposez des cuillerées de pâte à blinis pour former des petites galettes. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis retournez-les et faites dorer l'autre côté pendant environ 1 minute.

Disposez les blinis sur des assiettes. Nappez-les de sauce acidulée, répartissez les lanières de truite fumée et décorez d'un brin d'aneth et/ou de ciboulette.