Plat · Française
Blanquette de veau crémeuse
Plat · Française
Blanquette de veau crémeuse
Succombez à la tendresse de la blanquette de veau, un classique indémodable de la cuisine française. Des morceaux de veau mijotés dans une sauce onctueuse, accompagnés de légumes fondants. Un plat réconfortant qui ravira les papilles de toute la famille.
Par
ParAdrien Perrin
Préparation
8 étapes pour y arriver
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1
timer5 min
Placez les cubes d'épaule de veau dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez la viande pour la déglacer. Remettez la viande propre dans la casserole.
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2
timer5 min
Ajoutez l'oignon, les carottes, le poireau, le bouquet garni, le gros sel et le poivre noir dans la casserole avec la viande. Couvrez d'eau froide à hauteur de la viande.
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3
timer90 min
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30. La viande doit être très tendre. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons de Paris.
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4
timer30 min
Après 1h30 de cuisson, ajoutez les champignons de Paris dans la casserole et laissez mijoter encore 30 minutes. Retirez le bouquet garni. Égouttez la viande et les légumes en conservant précieusement environ 500 ml de bouillon de cuisson.
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5
timer3 min
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant constamment avec un fouet pendant 2 minutes pour créer un roux blanc. Ne laissez pas colorer.
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6
timer5 min
Incorporez progressivement le bouillon de cuisson chaud réservé au roux, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Laissez épaissir sur feu doux pendant 5 minutes, en remuant.
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7
timer2 min
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème liquide entière et le jus de citron. Versez ce mélange petit à petit dans la sauce chaude, hors du feu. Remuez bien, sans faire bouillir la sauce pour éviter que les jaunes ne coagulent.
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8
timer5 min
Remettez la viande et les légumes dans la casserole avec la sauce. Réchauffez doucement l'ensemble sans porter à ébullition. Servez immédiatement avec un riz basmati nature si désiré.
