Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les aubergines, retirez les pédoncules et coupez-les en trois dans le sens de la longueur. Réservez la tranche centrale de 1,5 cm d'épaisseur. Salez, poivrez et saupoudrez de curry les quatre tranches externes. Faites dorer ces tranches côté chair dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Lorsqu'elles sont bien dorées, disposez-les côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat et enfournez pour 10 minutes.

Coupez les tranches d'aubergine restantes en petits dés de 0,5 cm. Retirez les pédoncules des poivrons, coupez-les en quatre, épluchez-les (si désiré), puis détaillez-les en petits cubes. Pelez et émincez finement l'oignon. Gardez tous ces éléments séparément.

Dans une sauteuse chaude, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé, les dés de poivrons, les cubes d'aubergine, l'ail pelé et le brin de thym. Mélangez bien et faites revenir pendant 5 minutes pour dorer les légumes. Transférez le tout dans un plat distinct.

Utilisez la même sauteuse pour faire revenir la viande hachée, salée et poivrée, à feu vif pendant 6 minutes afin de la caraméliser. Incorporez ensuite le coulis de tomates et les légumes mis de côté. Mélangez l'ensemble et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que la préparation réduise et confise.

Sortez les aubergines du four. À l'aide d'une cuillère, creusez la chair sur toute la longueur et répartissez la farce de viande en sauce (après avoir retiré l'ail et le thym). Saupoudrez généreusement de chapelure et déposez une noisette de beurre. Enfournez les aubergines farcies jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes avant de déguster.